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Qu’on l’appelle \u00ab\u00a0shawarma\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0kebab\u00a0\u00bb ou encore \u00ab\u00a0grec\u00a0\u00bb, ce sandwich \u00e0 base de viande cuite lentement sur une broche tournante est un d\u00e9lice appr\u00e9ci\u00e9 sur toute la plan\u00e8te. Mais d’o\u00f9 vient-il exactement ? Et pourquoi le retrouve-t-on sous autant d’appellations diverses ? Retra\u00e7ons l\u2018histoire du chawarma, ses variantes et la bonne fa\u00e7on de le pr\u00e9parer.<\/p>\n
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V\u00e9ritable star des en-cas nocturnes ou des repas sur le pouce, le kebab a envahi le monde et il fait depuis bien longtemps partie de notre paysage culinaire, permettant notamment aux f\u00eatards et aux \u00e9tudiants de se rassasier \u00e0 bas co\u00fbt en toute circonstance. Mais sa forme originelle, le chawarma, n’\u00e9tait pas forc\u00e9ment un sandwich populaire. Entre mode de cuisson ancestral et mets de luxe, d\u00e9couvrons d’o\u00f9 vient ce d\u00e9licieux sandwich \u00e0 la viande.<\/p>\n
Le chawarma est une pr\u00e9paration de viande \u00e9pic\u00e9e originaire du Liban, servie sous forme de sandwich dans un pain pita, dans une galette, dans un pain d\u00fcr\u00fcm (sans levain) ou encore \u00e0 l’assiette, avec viande et l\u00e9gume s\u00e9par\u00e9s. C’est ce sandwich que nous d\u00e9signons plus commun\u00e9ment par\u00a0Kebab<\/a>\u00a0en Europe, m\u00eame si la variante libanaise n’est pas tout \u00e0 fait identique au kebab turc.<\/p>\n On peut l’\u00e9crire\u00a0chawarma\u00a0<\/em>ou\u00a0shawarma<\/em>, un terme qui provient du mot turc\u00a0\u00e7evirme\u00a0<\/em>qui signifie \u00ab\u00a0\u00e7a tourne\u00a0\u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la m\u00e9thode de pr\u00e9paration de la viande.<\/p>\n Cette recette de viande, mentionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois dans un \u00e9crit au XIVe si\u00e8cle, a une origine incertaine et pourrait remonter \u00e0 plus loin dans le pass\u00e9, car on pense que\u00a0les peuples nomades d’Asie Centrale faisaient cuire la viande sur des broches<\/strong>\u00a0ou des \u00e9p\u00e9es d\u00e8s cette \u00e9poque. Au cours du XIIIe si\u00e8cle, elle acquiert m\u00eame le statut de mets de luxe, aupr\u00e8s des sultans de la cour royale indienne.<\/p>\n Toutefois, sa d\u00e9mocratisation en tant que sandwich doit attendre le XIXe si\u00e8cle, quand le chawarma est propos\u00e9 dans du pain dans les rues des villes de l’empire Ottoman. C’est \u00e0 cette m\u00eame \u00e9poque que l’id\u00e9e de faire cuire la viande sur une broche verticale est adopt\u00e9e,\u00a0ce qui permet de faire s’\u00e9couler le gras<\/strong>\u00a0tout le long de la pr\u00e9paration, pour une saveur plus marqu\u00e9e.<\/p>\n \u00c0 l’or\u00e9e des ann\u00e9es 1970, un membre de la communaut\u00e9 turque de Berlin lance le kebab en le pr\u00e9sentant comme un produit de restauration rapide, d\u00e9clenchant ainsi un engouement croissant pour ce pain \u00e0 la viande. D\u00e8s lors,\u00a0le sandwich turc part \u00e0 la conqu\u00eate de l’Europe<\/a>\u00a0et le chawarma va s’installer dans nos habitudes culinaires.<\/p>\n Selon le pays dans lequel il est pr\u00e9par\u00e9 (Liban, Syrie, Turquie, Jordanie, Palestine\u2026), et selon les moyens de chacun \u2013 il faut rappeler que c’est un plat destin\u00e9 \u00e0 la base aux classes les moins ais\u00e9es \u2013 le chawarma peut se composer de diff\u00e9rentes viandes : agneau, mouton, poulet, dinde, voire du b\u0153uf qui est parfois m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 une autre viande.<\/p>\n La viande est\u00a0marin\u00e9e dans une pr\u00e9paration \u00e0 base d’huile d’olive, de vinaigre, d’\u00e9pices<\/strong>\u00a0(poivre, sel, cannelle, cumin, coriandre, cardamome, noix de muscade\u2026) et parfois de vin rouge. Puis on la laisse reposer environ 12 heures pour qu’elle s’attendrisse et qu’elle se parfume.<\/p>\n Ensuite, les tranches de viande sont plac\u00e9es sur une broche verticale, qu’on peut tourner lentement, ce qui offre une cuisson uniforme \u00e0 la pr\u00e9paration. Au sommet du m\u00e9lange de viande, certains ajoutent de la graisse de mouton qui viendra fondre sur l’ensemble de la viande au cours de la cuisson, pour renforcer son go\u00fbt et am\u00e9liorer sa tendret\u00e9. \u00c0 la maison, il faudra passer la viande au four, en un bloc ou pr\u00e9alablement tranch\u00e9e en lamelles.<\/p>\n Il ne reste qu’\u00e0 d\u00e9couper de fines tranches de viande et \u00e0 ajouter la sauce tarator (compos\u00e9e d’ail, de jus de citron et de cr\u00e8me de s\u00e9same ou tahin\u00e9) ainsi que les crudit\u00e9s (tomate, salade, oignon, concombre, persil\u2026) au sein d’un\u00a0pain pita<\/a>\u00a0pour obtenir un succulent chawarma. On peut l’accompagner de frites, de houmous ou de caviar d’aubergines pour se r\u00e9galer.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La recette du shawarma est d\u00e9clin\u00e9e en de nombreuses variantes avec, rien qu’en Turquie, au moins 3 d\u00e9clinaisons de sandwich \u00e0 la viande. Elles se diff\u00e9rencient par la teneur en \u00e9pices dans le sandwich, par l’ajout de sauce tomate (pour\u00a0l’Iskender kebab<\/em>\u00a0par exemple) ou par la m\u00e9thode de cuisson de la viande et des l\u00e9gumes, qui peuvent \u00eatre cuits ensemble, comme dans l’\u00e9tonnante recette de\u00a0testi kebab<\/em>\u00a0et son pot en terre bris\u00e9 devant le consommateur, au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n Autre variante tr\u00e8s populaire en Iran, le\u00a0chelow kebab<\/em>\u00a0et ses brochettes de b\u0153uf parfum\u00e9es servies avec un riz au safran savoureux. Un d\u00e9lice !<\/p>\n En Gr\u00e8ce et \u00e0 Chypre, on trouve le\u00a0gyros<\/em>, un sandwich \u00e0 la viande servi dans un pain pita. C’est lui qui a induit les Parisiens en erreur quand il est apparu au sein du quartier latin, dans les ann\u00e9es 1980. Quand les Maghr\u00e9bins commenc\u00e8rent \u00e0 proposer un kebab assez proche du gyros dans sa forme, le\u00a0\u00ab\u00a0sandwich grec\u00a0\u00bb<\/em>, d\u00e9j\u00e0 ancr\u00e9 dans les esprits, s’incrusta dans le langage courant, \u00e0 la place de l’appellation\u00a0\u00ab\u00a0kebab\u00a0\u00bb<\/em>.<\/p>\n Enfin, de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la plan\u00e8te, on notera la pr\u00e9sence du\u00a0Tacos al Pastor<\/em>, assez populaire au Mexique, et qui fut rapport\u00e9 par des immigrants libanais puis retravaill\u00e9 pour s’adapter aux go\u00fbts locaux.<\/p>\n Qu’il soit chawarma ou kebab, ce m\u00e9lange de viande marin\u00e9e, de l\u00e9gumes et de bon pain est pr\u00e9sent sur toute la plan\u00e8te et les inconditionnels n’ont plus qu’\u00e0 se lancer en qu\u00eate du meilleur d’entre eux !<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![](\"http:\/\/www.foodeals.ma\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/c2.jpg\")
\nPhoto : Mikhail Esteves<\/p>\nComment se pr\u00e9pare un bon chawarma ?<\/h2>\n
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<\/p>\nComment Les diff\u00e9rents types de shawarma \u00e0 travers le globe<\/h2>\n